《食品风味化学与分析（第二版）》是教育部首批“国家级一流本科课程”、北京市“课程思政示范课程”的配套教材，由中国轻工业出版社出版，配套慕课自2018年在“学堂在线”平台上线以来，先后入选“学习强国”学习慕课栏目、教育部“拓金计划”示范课程， 并推出英文国际版，惠及全球学习者。 本书由高校、科研院所及企业专家联合修订，在保留第一版精华的基础上，全面响应“风味与健康双导向”的现代食品发展趋势，系统融入分子感官科学、人工智能、合成生物学、风味组学等交叉学科前沿，并新增“交叉学科融合下的风味”“食品风味法规与安全性” 两章，显著拓展学科边界。同时，强化中华优秀传统饮食文化传承，新增豆制品、油脂、酿造食品、水产品等典型中式食品的风味研究案例，实现科学精神与文化自信同频共振。 全书共十一章：前三章夯实风味感知、物质形成与调控的基础理论；第四至七章系统讲授气味与滋味化合物的提取、分析方法，并以九大类食品为载体开展案例教学；第八章聚焦风味与人体健康，探讨“三减”背景下的风味设计与健康效应；第九、十章分别从多学科交 叉与法规安全维度拓展视野；第十一章设置四个综合性实验，贯通“学—研—用”全链条。 教材采用“深入浅出、本研贯通”编写策略，既适合本科生构建系统知识体系，也满足研究生和科研人员对前沿技术的探索需求；既可作为食品科学与工程、食品质量与安全、酿酒工程等专业的核心教材，亦可为食品企业研发人员提供权威参考。

宋焕禄，博士，北京工商大学二级教授，博士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者，庆祝中华人民共和国成立70周年纪念章获得者。食品科学学科学术带头人，主要研究领域为食品风味化学、食品添加剂与现代食品分析技术。现为中国食 品科学技术学会高级会员，曾任国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会食品添加剂工作委员会首席专家。主持或参与完成国家级、省部级及校企合作项目数十项。获国家科技进步二等奖、教育部科技进步一等奖等科技奖励。 王彦波，博士，美国佛罗里达大学博士后，现为北京工商大学教授，博士生导师，食品与健康学院院长，兼任全球食品风味与人类健康科技创新中心主任、国家食品安全风险评估中心风味与健康技术合作中心主任、国际期刊《NPJ Science of Food》副主编等。主要从事 食品风味与健康领域研究，出版著作9部，科普著作7部，连续入选全球前十万名最有影响力科学家榜单和全球TOP 2%顶尖科学家榜单，入选国家“万人计划”领军人才、科技部创新人才推进计划等，获全国商业科技创新人物荣誉称号。